Coffee 18 Chiffonlets with Dulce de Leche Whipped Cream (page 334) – the feat or the feast!


i carried a little red cooler bag as personal item via carry-on air travel from hawaii to san francisco.  inside, ROSE’S heavenly CAKES: Coffee Chiffonlets (page 334):

i brought my take to La Mar Cebicheria on Embarcadero, San Francisco.

We met over for lunch with high school friends.  the lunch menu was ultimate and the dessert menu irresistible!  so, we decided to keep my take in the cooler bag and devoured it at the lawns of the san francisco museum of art, instead.  we attended a special van gogh exhibit, and soon found ourselves doing tea time at the museum’s cafe!

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here is my review of La Mar Cebicheria, San Francisco:

* * * * * * * * * * **

Mayra, me encanto! y gracias por la ronda de pisco sour.

…todos acordamos que estuvo buenaso. sin embargo a casi todo le falto mas sazon, sal, condimento, o picante.

me explico, venimos de una epoca tradicional pre refinacion, pre acurio. donde el condimanto enmascara los sabores del ingrediente en uso.

yo opino que ahora, el consumidor tiene mas conocimientos y aprecia distinguir el sabor de cada ingrediente en forma balanceada. no todo se esconde debajo del limon, aji, ajo, comino, etc.

aprecio el sabor de la papa amarilla en la causa, al igual que el cangrejo que lo senti bien fresco y calidad.

igual el anticucho, bajo en condimento, pero cocido a perfecto fuego obteniendo una textura del corazon increiblemente buena.

los cebiches bajo en sal y carentes del tradicional ajinomoto! primera vez senti un respeto casi japones al pez y mariscos, minimalisto. la leche de tigre en el plato estuvo PERFECTO! me lo tomé! el pulpo, halibut, ahi, etc, tan frescos como en Hawaii.

el arroz norteño excelente. senti el uso de grasa de pato, rico!

los postres bien. el envuelto de choco en mousse de lucuma, lo mejor. el queso helado me parecio el helado mal cristalizado. el cappuccino tres leches estuvo rico, pero la parte cake estuvo demasiado mojado y desintegrado como grumitos de muy mala textura. picarones super ok, un poquito quemado pero casi nada. el calientito o agua manzana superbien. el illy espresso bien hecho!

respecto al plating o presentacion, me encanto. mas estilizado pero jamas desarmado perdiendo la idea de la receta de mi abuela.

el portion size adecuado, tambien el precio. no es mucho ni barato, pero justo. sugiero servir los chips and dips o panes para el q necesite llenarse. prefiero yuca o camote frito en vez de papa frita que a mi parecer no se aprecia.

voy a recomendar La Mar a mi gentita como una autentica cebicheria Peruana ‘refinado.’ ingredientes de primera frescura y calidad. sabor y presentacion para el paladar suave o nuevo. les deseo exito en NY. sugiero habrir un sister restaurant al concepto la mar, algo carrerillero, al paso, o de ambiente cafe.

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