Chocolate (01) Layer Cake with Caramel Ganache (page 104) – cupcake take

hector’s take on ROSE’S heavenly CAKES: Chocolate Layer Cake with Caramel Ganache (page 104), turned into cupcakes.
no adjustments on baking powder.  i made a 3x batch, and it yielded more than 100 mini cupcakes, with 25 grams of cake batter on each:

when the cakes are cooled, pour the freshly made ganache on top, yummy smooth!

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4 thoughts on “Chocolate (01) Layer Cake with Caramel Ganache (page 104) – cupcake take

  1. ceci says:

    Hola Hector, quiero hacer esta caramel ganache para decorar unos cupcakes.No la he hecho antes y tengo la duda de si su consistencia es lo suficientemente firme como para hacer decoraciones con manga pastelera. Que opinas? ademas, como se comporta en climas cálidos?

    • hole Cecil, no me gusto mucho el sabor. utilize un chocolate de supermercado ya q Hawaii no produce choco de tan alto %. si utilizes los chocolates q Rose recomienda creo es ok!

      la consistencia piping es igual q de ganache tradicional. mantenlo a exacto 70 oF u es un placer para piping. trabajar rapido o retornar a tu cooler ya q el calor ambiental o de tus manos derrite la manga!

      ahora estoy sirviendo mis chocolate cakes q usan ganache: REFRIGERADOS! se endurecen como trufas y a mi gentita de clima y sangre caliente lo adora! un cake decorado con ganache se derrite si la temperature ambiente sube de los 75 oF (la mousseline buttercream aguanta hasta 100 oF!)

      Sent from my iPhone

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